Poulet en croûte

Voilà un plat qui fait sensation en arrivant sur la table, mais qui ne demande pas du tout le travail qu’on imagine en cuisine… Ce que j’appelle l’idéal « trompe-belle-mère » ! En plus, on peut très bien tout préparer en début d’après-midi et se contenter d’enfourner une heure avant de passer à table.

Les ingrédients

1 poulet « prêt à cuire » de bonne qualité

10 tranches fines de poitrine fumée

400 g de farine

1 cuiller à soupe d’origan séché ou d’herbes de Provence

250 g de margarine ou de beurre

1 jaune d’œuf

La méthode

Pour faire la pâte, commencez par pétrir le beurre ou la margarine avec la farine (si c’est votre goût, n’hésitez pas à utiliser de la farine complète ou, mieux, un mélange moitié farine type 55 moitié farine complète), en rajoutant un filet d’eau froide pour obtenir une belle boule bien homogène que vous laisserez deux ou trois heures au frigo.

Étalez la pâte pas trop finement, en ovale. Disposez dessus, en quadrillage, cinq tranches de poitrine fumée, puis le poulet.

Poivrez, garnissez le poulet des cinq bandes de poitrine restante.

Refermez la pâte en ramenant les deux côtés par-dessus le poulet (c’est mieux s’ils se chevauchent) et en repliant les extrémités, exactement comme si vous faisiez un paquet-cadeau.

Une heure avant de passer à table, préchauffez le four à 180° C. Dorez au jaune d’œuf. Enfournez. Cuisez le temps qu’il faut pour un poulet de ce poids. Vous ne sortirez pas du four si la croûte n’est pas bien dorée ! Et si vous avez besoin d’un peu plus de temps, le poulet acceptera de cuire dix minutes supplémentaires, il risque moins de se dessécher, ayant cuit à l’étouffée dans la pâte.

Pour servir

Désolée, je n’ai pas eu le temps de le photographier une fois cuit, il a tout de suite filé sous les fourchettes…

Disposez sur un joli plat et amenez à table, effet garanti ! Ensuite, fendez la croûte en croix, écartez ces morceaux et découpez le poulet. Vous servirez avec chaque part un peu de la croûte du dessus, croustillante à souhait, et un peu de celle du dessous, fondante et imbibée de jus. Bon appétit !