Pastelles au fromage

Cette recette me rappelle de très bons souvenirs de mon enfance casablancaise. Lorsqu’on faisait les pastelles, je me pourléchais d’avance à l’idée de ces petits gâteaux salés, croustillants dehors et délicieusement fondants à l’intérieur, que l’on dégusterait en apéritif ou en entrée. Je n’ai pas appris à les faire au Maroc, mais j’ai retrouvé la recette en tâtonnant, beaucoup plus tard.

Ingrédients (pour 30 pastelles)

10 feuilles de brick

2 boules de mozzarella (au lait de bufflonne, si possible, elle est beaucoup plus savoureuse)

1 sachet d’emmental râpé

1 œuf

poivre

Méthode

Découper la mozzarella en petits morceaux. Dans un saladier, bien mélanger la mozzarella, le fromage râpé et l’œuf après avoir généreusement poivré : c’est la « farce ».

Avant de séparer les feuilles de briques, les découper en trois bandes. Je mesure avec un crayon et une règle, je trace deux traits sur la feuille de papier sulfurisé du dessus, je découpe avec de bons ciseaux et, après seulement, je séparer toutes les bandes et jette les morceaux de papier qui les séparent. J’obtiens donc 30 bandes de feuille de brick.

Pour le pliage des pastelles, je vous conseille vivement de vous reporter à la petite vidéo que j’ai insérée ci-dessous, car c’est un tour à prendre très facile à réaliser mais guère simple à expliquer.

On pose une cuillerée de farce en haut d’une bande, puis on replie le bout en triangle. En suite, on continue à plier en allant d’un bord à l’autre. Arrivé à la fin de la bande, on replie le petit coin de pâte restant à l’intérieur du dernier pli. Dit comme ça, ça semble incompréhensible, n’est-ce pas ? Reportez-vous à la vidéo.

Une fois que toutes les pastelles sont pliées en triangle, il ne reste qu’à les cuire, ce à quoi il faudra procéder juste avant de les déguster. En attendant, vous pouvez les laisser au réfrigérateur. Pour ma part, je n’hésite pas à en congeler la moitié s’il n’y a pas beaucoup de convives.

Du temps où je dévorais ces petites gâteries, au Maroc, je me souviens qu’on les faisait frire. Si vous aimez cela, n’hésitez donc pas : jetez-les dans l’huile chaude et, lorsqu’elles sont bien dorées, mettez-les à égoutter sur un papier absorbant.

Pour ma part, je préfère les faire cuire au four ; c’est beaucoup moins gras et tout aussi croustillant. Je les dépose donc sur un papier sulfurisé et les badigeonne d’un peu d’huile (vous pouvez aussi utiliser un spray) avant d’enfourner à 190 °C. Je les sors et le dispose sur un joli plat lorsqu’elles sont bien dorées.

Bon appétit !

Astuces

Il est très facile de personnaliser la farce au fromage selon vos goûts. Par exemple avec des herbes (persil, basilic, origan…) ou des épices (pourquoi pas des graines de cumin entières ?). Mais il est aussi possible de faire des recettes sucrées, une fois que vous avez maîtrisé le pliage, et de les remplir de dés de fruits (des pommes par exemple) rôtis au sucre, ou bien d’un hachis de fruits secs lié d’un peu de miel…

Pastelles
envoyé par MmeFee