Une petite invention récente, sur la base du tajine d’agneau aux olives et au citron confit de ma chère maman…

Ingrédients

4 cuisses de poulet

1 pot d’olives vertes dénoyautées

1 pot d’olives noires dénoyautées

1 louche d’huile

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de coriandre

quelques gousses d’ail

une petite pincée de filaments de safran

sel, poivre

Matériel

Depuis que je me suis offert le plat à tajine Téfal, j’ai recommencé à faire des tajines doucement mijotés. Rien à voir avec ce qu’on peut faire dans une cocotte, voire – sacrilège – une cocotte-minute ! Mais si vous n’avez pas le choix, je vous conseille de cuire ce tajine longtemps et à tout petit petit feu.

La méthode

Faites sauter le poulet dans une poêle avec une cuiller à soupe d’huile, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.

Pendant ce temps, égouttez les olives, hachez grossièrement (avec des ciseaux dans un verre : évitez le hachoir !) les herbes (sans les tiges, n’est-ce pas mon chéri), épluchez l’ail.

Dans le plat à tajine, mélangez l’huile restante avec une bonne louche d’eau pour faire une émulsion. Ajoutez les herbes, le safran (éventuellement, vous l’aurez fait un peu chauffer avant dans une petite poêle, cela développe le goût), les gousses d’ail entières et l’assaisonnement. Puis, par-dessus, le poulet doré et les olives.

Laissez cuire deux heures sur mijotage maximum. Allez prendre un bain. Détendez-vous. Tricotez. Peignez. Bouquinez…

C’est prêt !

Vos invités sont en retard ? Baissez le feu sur minimum, ça supportera de cuire une demi-heure supplémentaire.

Ils sont très en retard ? Débranchez le tajine et laissez le couvercle fermé, vous le ferez réchauffer tout doucement quand ils seront là. En attendant, servez-vous un apéro, ça les fera venir.

Et bon appétit !

Alors là, on ne peut pas faire mieux : c’est moins cher (le prix d’un litre de lait) et c’est écolo puisqu’on ne jette pas de pots vides en plastique et qu’on ne salit pas de vaisselle (seulement une petite cuillère !) pour la préparation ; il n’y a par la suite qu’à laver les pots (en verre) après avoir mangé les yaourts… pour pouvoir les réutiliser.

Les ingrédients

Un litre de lait entier et un yaourt d’une précédente fournée – ou bien, si c’est la première fois, un yaourt au lait entier acheté dans le commerce avec le moins de produits ajoutés possible. Pour les amateurs de bio, lait bio et yaourt bio !

Le matériel

Pour ma part, je me suis offert une yaourtière Moulinex avec un deuxième jeu de sept pots (six yaourts à manger + un pour engendrer la fournée suivante). Et lorsque je ne fais pas des yaourts nature comme aujourd’hui (ma pitchoune et mon petit époux les préfèrent parfumés, alors que moi, je préfère les nature, autant dire qu’il n’y a plus de place pour grand-chose d’autre dans le frigo), je m’inspire du livre Yaourts exquis (présenté dans ma bibliothèque). Il propose une recette alternative pour ceux et celles qui n’ont pas de yaourtière : il faut préchauffer le four à 40° C (fonction « étuve », idéale pour faire lever les pâtes à pain, pour ceux qui l’ont ; là il ne faudra pas ensuite éteindre le four au cours des 5 heures de maturation) ; placer les pots de yaourt (mélange tiédi à 37–45° C) dans un plat plein d’eau chaude et éteindre le four ; laisser patienter 5 heures sans ouvrir le four puis fermer les pots et les placer au réfrigérateur ; consommer le lendemain.

Ma méthode

Alors ça, c’est encore une invention de ma fille ! Sauf qu’elle est encore à l’âge – surtout en cuisine – où on conçoit tandis que Maman réalise…

À la base

Nous nous régalions d’un délicieux plat dont j’avais trouvé la recette dans le magazine Avantages : un crumble salé aux tomates. C’est un boulot monstre, mais c’est absolument savoureux ; la douceur de la pâte adoucit formidablement bien la légère acidité des tomates (dont je me méfie toujours un peu…). Ma pitchoune m’a alors suggéré de modifier la recette pour utiliser un de ses légumes préférés : la courgette.

Les ingrédients

3 ou 4 belles courgettes

100 g de farine

80 g de poudre d’amandes

80 g de beurre

40 g de parmesan

3 ou 4 cuillers à soupe d’huile d’olive

ail et persil selon votre goût

La méthode

Laver et sécher les courgettes. Éliminer les extrémités puis détailler en fine julienne (je réalise de petits bâtonnets d’environ 3 × 3 mm grâce à une mandoline).

Faire chauffer un wok ou, à défaut, une grande poêle.

Faire revenir les courgettes avec un peu d’huile d’olive (réserver une cuillerée pour la pâte), ail (réduit en purée au presse-ail) et persil (mieux vaut l’ajouter en fin de cuisson pour qu’il conserve son parfum). Dans le wok, je procède en deux ou trois fois pour que les légumes cuisent correctement en restant croquants.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les légumes au fond d’un plat allant au four.

Mélanger les ingrédients de la pâte (farine, poudre d’amandes, beurre très froid détaillé en petits morceaux, parmesan, 1 cuiller à soupe d’huile) en les frottant entre les mains pour obtenir de fins grumeaux. Cela peut être réalisé au mixer, en utilisant le batteur en forme de feuille, mais attention : sous surveillance ! Juste après avoir atteint sa consistance sablonneuse idéale, la pâte risque de commencer à se prendre en masse et tout sera foutu !

Verser la pâte sur les légumes et enfourner pour une demi-heure environ. Servir chaud, à la cuiller, comme un gratin.

Astuces

Il est possible de réaliser des mini-crumbles dans des ramequins allant au four, pour offrir à des invités en entrée, par exemple. Dans ce cas, réduire la cuisson à 20 minutes.

Les crumbles se congèlent très bien avant cuisson. J’ai toujours quelques crumbles aux pommes ou aux poires (attention, la pâte n’est pas la même : 100 g de farine, 100 g de sucre ou de cassonade, 100 g de beurre éventuellement salé, 100 g de poudre d’amandes, de noix ou de noisettes) au congélateur. De quoi présenter un agréable dessert aux invités de dernière minute… ou en cas de petite crise de gourmandise ! Ma fille l’adore avec une boule de glace, moi, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, ou tout simplement nature (un peu plus raisonnable).